Pierś kaczki po polsku

Składniki :

• 2 piersi kacze
• ciasto francuskie
• 2 jabłka
• słoik żurawiny do mięs
• 3 średniej wielkości buraki
• 3 łyżki miodu wielokwiatowego
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki octu z czerwonego wina
• 2 ziela angielskie
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka tymianku
• 1/2 łyżeczki chili
• 4 łyżki oliwy
• sól, pieprz
• cukier trzcinowy
• skóra otarta z 1/4 pomarańczy

Przygotowanie :

1. 2 łyżki miodu, 4 łyżki oliwy, 1 łyżkę octu, 1 łyżkę majeranku, 1 łyżeczkę tymianku, skórkę otartą z 1/4 pomarańczy, 2 ziela angielskie, 1/2 łyżeczki chili oraz 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę - dokładanie mieszam.
2. Skórę na kaczce nacinam w kratkę. Przyprawiam z każdej strony solą i pieprzem. Wkładam do marynaty i chowam do lodówki na 2 godziny.
3. Buraki obieram, kroję w kostkę, zalewam wrzątkiem tak by woda sięgała około 1 cm nad poziom buraków, dodaję 1 łyżkę octu i 1 łyżkę miodu. Gotuję pod przykryciem do miękkości. 
4. Ciasto francuskie kroję w prostokąty, kuję widelcem by zbytnio nie urosło i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 200 stopni na około 6 minut.
5. Jabłka kroję w plastry. 
6. Na podpieczone ciasto układam kleks żurawiny, plaster jabłka i posypuję szczyptą cukru trzcinowego - wstawiam do piekarnika na około 5-8 minut.
7. Ugotowane i ostudzone buraki miksuję na puree , doprawiam solą i pieprzem. Przekładam ponownie do garnka by podgrzać jak kaczka będzie gotowa.
8. Piersi kacze odsączam za pomocą ręcznika papierowego, układam na rozgrzanej patelni z 1 łyżeczką oleju skórą do dołu. Smażę na małym ogniu 3 minuty, obracam kaczkę i smażę 2 minuty.
9. Przekładam na naczynie żaroodporne skórą do góry i wstawiam do nagrzanego piekarnika do 200 stopni na około 15 minut, tak by temperatura wewnętrzna mięsa wynosiła 65-67 stopni.
10. Po wyjęciu kaczki, odstawiam na około 8-10 minut by mięso odpoczęło, następnie kroję w plastry.
11. Podaję kaczkę, puree buraczkowe, ciasteczka z jabłkiem i konfiturę z żurawin