Pieczona pierś kaczki podana na jabłkach w asyście sosu żurawinowego..

Składniki :

• 2 piersi kacze ( najlepiej o takiej samej wadze)
• 2 jabłka
• 5 ząbków czosnku
• 4 łyżki majeranku
• 1 łyżeczka cząbru
• 1 łyżeczka tymianku
• 1/4 łyżeczki rozmarynu
• kilka listków świeżej szałwii - ewentualnie szałwia suszona
• przyprawa ognista w młynku ( Kamis) - można zastąpić chili najlepiej w płatkach
• sól
• pieprz
• oliwa
• ocet balsamiczny
• termometr kuchenny

+ pieczone ziemniaki

Przygotowanie :

1. Jeżeli kaczka tego wymaga to zaczynam od pozbawienia jej piórek.
2. Nacinam skórę w kratę, nie przecinając mięsa.
3. Czosnek przeciskam przez praskę do miski, dodaję majeranek, cząber, tymianek, rozmaryn, sól, pieprz i sporo przyprawy ognistej * 
4. Mieszam wszystko rękoma aż czosnek dobrze połączy się z przyprawami.
5. Nacieram kaczkę z obydwu stron. 
6. Przygotowuje płaskie naczynie, na jego dnie układam świeżą szałwię .
7. Układam kaczkę na szałwii, skrapiam oliwą i octem balsamicznym ( ma być kilkanaście kropli). 
8. Zamykam naczynie ( pojemnik) i wkładam do lodówki. Idealnie jest gdy kaczka "leżakuje" około 3-4 godzin, jednak najczęściej daje jej godzinę. 
9. Jabłka kroję w plasterki.
10. Kaczkę odsączam za pomocą ręcznika papierowego.
11. Rozgrzewam patelnię bez dodatku tłuszczu, układam pierś kaczki skórą do dołu i smażę 4 minuty kontrolując czy się nie przypala. Obracam na drugą stronę i smażę 2 minuty.
12. Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni.
13. W otwartym naczyniu układam kaczkę skórą do dołu i wkładam do piekarnika.
14. Czas pieczenia zależy od piekarnika i wagi mięsa. Miękka i rozpływająca się w ustach kaczka powinna mieć maksymalnie 61 stopni. Po około 10 minutach zaczynam kontrolować jej temperaturę.
15. Na patelni, na której pozostał tłuszcz po smażeniu kaczki , wsypuję jabłka.  Smażę je aż zmiękną.
16. Upieczoną kaczkę wyjmuję i daje jej odpocząć około 3 minut. Po czym kroję w plastry.
17. Podaję plastry kaczki na jabłkach z pieczonymi ziemniakami i domowym sosem żurawinowym.  

* ostatnio nigdzie nie mogę znaleźć tej przyprawy, mam wrażenie jakby przestała być produkowana (?) , niestety moja już się kończy a jej smak odpowiada mi najbardziej. Podjęłam wiele prób szukania zamienników, które nie zakończyły się sukcesem.
Skład przyprawy : Pieprz czarny - 30%, sól, chili - 25%, kolendra, gorczyca biała, czosnek - 6%, ekstrakt z papryki.

Składniki :

• 150-200 g mrożonej żurawiny
• 3-4 czubate łyżki płynnego miodu najlepiej wielokwiatowego
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka tymianku
• 1-2 łyżki octu balsamicznego
• 6 -8 łyżek wody

Przygotowanie :

1. Zamrożoną żurawinę wsypuję do garnka, dodaję wodę, miód, ocet balsamiczny, tymianek, sól i pieprz.
2. Gotuje, mieszając aż sos odparuje. 
3. I gotowe :)